·网站首页 ·贵州手机报 ·投稿 ·96677 ·新闻排行 ·繁体 ·RSS ·ENGLISH ·日本語
关键词:
多彩播报  新闻  评论  专题  策划  宽频  名博  社区  权威发布  社情民意  文化  教育  旅游  公益  健康  娱乐  图片  企业  工业  电商  黔茶  金融  汽车  国内国际
您当前的位置 :多彩贵州网健康 > 健康饮食 正文  
牛肉炒得嫩三步骤;如何令牛肉嫩滑?
2015-05-04 14:55  来源: 家庭医生在线
贵州手机报 | 新闻客户端  | 新闻热线:96677 | 投稿
  牛肉是我们餐桌上的常客,何把牛肉做得好吃,对很多家庭主妇来说颇为头疼,做得不好,没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢?

  要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

  牛肉炒得嫩的三步骤

  第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

  第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

  第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  更多烹饪牛肉小窍门

  (1)何谓靓牛腩?

  牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。

  (2)如何使牛肉更加嫩滑?

  加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。

  (3)如何令牛肉饺不会松散?

  可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。

  (4)如何令牛肉嫩滑?

  若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会?。

  (5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

  做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。

  (6)弄牛肉饼有何窍门?

  牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。

  (7)为何宜选购金钱展焖菜?

  选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。

  (8)为何要浸熟牛肉?

  用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。

  (9)为何煲牛骨前要飞水?

  因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。

  (10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?

  清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。

  (11)炒牛柏叶有何秘诀?

  避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。

  (12)煮牛肉要用沸水

  煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

  使用以上技巧,不仅牛肉味道会比较好,营养价值也会比较高。

作者:  编辑: 杨雪  
返回频道首页 进入论坛
相关阅读
牛奶易致癌?总结易被误解的五大致癌食物   2015-05-04
6种食物是清肠排毒高手 让你从里到外干净清爽!   2015-05-04
饮食禁忌:5种食物带来体臭   2015-05-04
揭秘肠道最喜欢的食物 让你意想不到!   2015-05-04
隔夜汤对身体好吗?盘点8种致命隔夜食物   2015-05-04
 
 
每日推荐
百万公众网络学习 茅台有奖征文
·[娱乐] 《我们相爱吧》停播或因“假”
·[健康] 女人长小胡须是因为什么?
·[教育] 公务员面试培训每小时1500
·[黔茶] 联姻配对:只为黔茶茗花有主
·[财经] 杰西卡·阿尔芭的创业路
·[视频] 中国游客实拍朝鲜国家分房
·[文化] 盘点历史上十大忽悠高手
·[亲子] 夏季宝宝吹空调的七项注意!
·[企业] 企业排污被罚20万拒不整改罚1580万
专题策划
【本网策划】高考倒计时 你准备好了吗
【本网策划】中考倒计时 你准备好了吗
【本网策划】贵州非遗——彝族撮泰吉
【本网策划】分数不重要,国学来充电
·【专题】贵州非遗库之彝族撮泰吉
·【专题】说去就去 安顺赏花季
·【专题】春季如何养生?
·【专题】贵州春茶逐一品 哪款你心动
·【专题】育姐教你追大学男神、女神
·【专题】古画“动起来” 不一样视觉体验
·【本网策划】又是一年开学季
·【专题】远离节后综合征
视频新闻
新娘乘棺材到达婚礼现场
实拍中国战机爆击中缅边界
女司机上路撞上坦克
长江沉没客轮最后影像曝光
新闻排行
版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像
网站简介 | 广告刊例 | 联系方式 | 网站地图
增值电信业经营许可证(ICP):黔B2-20010009 互联网新闻信息服务许可证: 5212006001
营业执照:520115000201773 信息网络传播视听节目许可证:2408241
互联网出版许可证:新出网证(黔)字001号